Scottish Oatcakes
Biscuits d'avoine délicieux avec le fromage.
Préchauffer le four à 200°.
mélanger 100g de flocons d'avoine avec une pincée de bicarbonate de soude et 5g de sel.
Faire un puits, ajouter 15g d'huile et 30g d'eau chaude. mélanger du bout des doigts. Le but étant d'obtenir une pâte ferme.
Etaler la pâte et faire des ronds de 7 à 8 cm de diamètre,.
Enfourner une dizaine de minutes, le temps que les bords dorent un peu.
Le Haggis
Le Haggis est un plat servi traditionnellement le 25 janvier, jour anniversaire de la naissance de Robert Burns, au cours duquel un repas est servi comportant de la soupe de pois, du haggis, des pommes de terre et des navets en purée, le tout arrosé de whisky.
Voici une recette de Haggis :
. 1 poumon de mouton
. 1 panse de mouton
. 1 coeur de mouton
. 1 foie de mouton
. 1/2 livre de graisse de boeuf
. 250 gr de farine d'avoine
. 3 oignons finement coupés
. 1 cuiller à thé de sel
. 1 cuiller à thé de poivre fraîchement moulu
. 1/2 cuiller à thé de poivrede cayenne
. 1/2 cuiller à thé de noix de muscade
. 3/4 de tasse de bouillon
Bien laver le poumon et l'estomac, frotter avec du sel et rincer. Enlever les membranes et l'excès de gras. Faire tremper dans de l'eau froide et salée pendant plusieurs heures. Retourner la panse pour la remplir.
Mettez le coeur, le foie et le poumon dans une marmite, et recouvrez les d'eau froide. Amener à ébullition, reduire le feu, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Emiettez grossièrement . Faites griller l'avoine dans un récipient en haut de votre four, en tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elle roussisse.Mélanger tous les ingrédients.
Remplir sans tasser la panse avec le mélange aux trois quarts, car l'avoine prend du volume en cuisant. Enlever l'air de l'estomac et fermez-le avec de la ficelle alimentaire. Mettre dans de l'eau bouillante de sorte qu'elle couvre la panse. Laissez mijoter pendant 3 heures, non couvert, et ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir le niveau.Piquez la panse plusieurs fois avec une aiguille fine quand cela commence à gonfler; cela évite au sac d'éclater. Disposez sur un plat chaud, en enlevant les liens de fermeture. Servez cérémonieusement avec des navets en purée (neeps),des pommes de terre en purée (tatties) et du whisky.
Scottish pancakes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn à 2 mn 1/2
Ingrédients (pour environ 10 pancakes) :
- 100 g de farine avec poudrelevante + 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude + une pincée de sel
- 40 g de sucre en poudre (y compris 1/2 sachet de sucre vanille)
- 1 gros oeuf
- lait froid (4 ou 5 cuillères à soupe)
- jus de citron pour servir (et/ou sucre)
Préparation :
Mélanger farine, bicarbonate et sel dans un bol. Y faire une fontaine, y mettre le sucre, l'oeuf et le lait progressivement.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Chauffer une grande poèle (38 cm) à feu moyen. Graisser avec de l'huile.
Faire 4 crèpes en prenant 1 grosse cuillère a soupe de pâte (la pâte est assez épaisse pour que les crèpes ne se fondent pas).
Faire cuire environ 1 mn d'un côté. Retourner et aplatir legerement si la crèpe gonfle. Cuire environ une minute.
Mettre les crèpes préparées sur un torchon
Répéter avec le reste de la pâte.
Servir avec un filet de citron (traditionnellement) ou/et du sucre.
Shortbread (petits sablés)
Ingrédients :
50g de sucre, 125g de beurre, 175g de farine, sel.
Préparation :
Préchauffer le four à 120° (th 4), malaxer le beurre et le sucre, ajouter la farine et le sel. Petrir. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, découper des ronds à l'emporte-piece.Les poser sur une plaque beurrée, enfourner 40 mn.
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